摂食嚥下障害と言っても、その人によって抱えている問題点は異なるものです。
同じく嚥下食と言っても、その問題点ごとに望ましい調理法は変わってきます。
今回は、代表的な３つの問題点について、調理法の工夫の仕方をお伝えします。
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口腔ケアチャンネルです。今回は「摂食嚥下障害の問題点別調理の工夫」というテーマでお話しましょう。
摂食嚥下障害と言っても、その人によって抱えている問題点は異なるものです。
同じく嚥下食と言っても、その問題点ごとに望ましい調理法は変わってきます。今回は代表的な３つの問題点について、調理法の工夫の仕方を解説しましょう。
口のなかで食べ物を塊にする能力を食塊形成といいます。ここに問題がある人の場合、食べ物を一口大に切る、とろみをつける、といった調理法で食べやすくしましょう。
このようにゼリー状にするのが代表例です。
咀嚼に問題がある人の場合は、やわらかく煮て、舌などで押しつぶせる状態にする、といった調理法で食べやすくします。
このようにマッシュポテト状にするのが代表例です。
そして嚥下に問題がある人の場合は、やわらかくとろみをつける調理法で食べやすくします。
特にお茶やスープのようなサラサラしたものには、誤嚥しないようにとろみをつける、というのが代表例です。
